发酵是营养增加面食营养的好办法，面粉发酵之后，办法更容易消化吸收。发酵而且，增加在发酵过程中，面食发酵菌不但产生气体，营养达到膨胀、办法松软和出现丝窝的效果，还合成了一些B族维生素，营养价值有所提高。因此，发酵是吃面食值得推荐的方法之一。与不发酵的饼相比，发酵的馒头、花卷、饼等更胜一筹。

    很多人想当然地认为面粉发酵是很烦琐的、很难的，但其实发酵面团非常简单，只需要按照酵母粉（发酵粉）包装上的使用说明来操作即可。如果还能知道多加酵母、温水和面（但不能太热）、加糖、保温等措施能加快发酵进程的话，就称得上是发酵高手了。大多数情况下，发酵面团体积膨胀至原来的1.5倍左右，就表明发酵好了。

    酵母粉（发酵粉）在一般超市就能买到，可以在数小时内把面发好，简单实用，易于操作。有些“发酵剂”、“泡打粉”等类似的产品能达到快速发酵的目的，但它们大多含有碱或矾，会破坏面粉中的维生素，不值得推荐。它们常用于一些小吃、蛋糕、酥饼、点心等面食中。